海鲜 果酒除腥黄油提香
铁板烧往往是以海鲜开始。海鲜的品种很多，一般的铁板烧师傅会推荐生蚝和扇贝。生蚝上面需要淋上白葡萄酒，为了去除本身的腥味。在烤的时候需要加黄油和橄榄油，黄油主要是为了提取香味。生蚝不必要烤太长时间，而扇贝则需要时间长些，因为扇贝本身肉质比较细密。除此之外，还需要倒上特制的酱油，用来加重口味，再加上少许的盐和胡椒即可。
牛排 酒香渗入牛肉纹理
这是铁板烧里的重头戏，这道菜的好坏关系着这餐吃得如何。而铁板烧厨师一般会选用口感润嫩的腓力牛排。牛排在经过短暂的煎烤之后，就可以在上面浇上白兰地。白兰地的度数较高，遇火即燃，点着之后，牛排模样非常喜人，同时白兰地的香味已经渗透到牛肉中，牛肉在瞬间高温下，表皮微焦。厨师会根据食客的爱好，烤出五成熟和三成熟的牛排。 |
蔬菜 铁板焖出青绿可人
铁板烧的蔬菜，不可不提。厨师说，不同的蔬菜会有不同的做法，一般的绿叶蔬菜相对简单些，加上黄油与橄榄油，加上特制的酱油，再加上一些水，就可以焖熟。形式没有过分的特殊，做香菇和青椒的时候需要更长的时间。而烤蒜在整个铁板烧中，非常重要，算是重要的调味品之一。蒜要切片，烤成金黄色，每一片的色泽都要相同，并且口感要香。
米饭 每粒金黄都是功夫
米饭看似简单，但是对于一个铁板烧的师傅来说，却是最难的。大厨们在米饭之中打进鸡蛋黄，蛋黄与米饭很均匀地散开在铁板之上。米饭本身的熟度不同，但是需要每一粒都要炒得妥帖，浑身沾染上漂亮的金黄色，每一粒之间都不要粘连。
做好的米饭，一颗一颗地散落在盘子里，这才是铁板烧里的真功夫。 |
