很多时候，北京的餐饮经营者都喜欢跟着上海的流行趋势走，这铁板烧也是从日本流传到台湾，由台湾人带到了上海，在上海火了之后才到了北京。当然，北京也不排除有比上海开业早的日式铁板烧料理店，只是，擅长出新变化的上海人当下已经掀起了更新的铁板烧潮流——从日式到法式。

　　目前，北京出现的若干以经营铁板烧声名渐树的店家，一般都在一定范围的不同圈子里的食客中口碑相传，因为价格昂贵不会出现挤破门的火爆，又因为客源稳定、忠实、小众，食客和店家很易产生惺惺相惜的认同感和优越感，这样的饭局自然吃得舒心畅快、感觉良好。